Kwas klěbowy

Klěbowy kwas jo tradicionelne wuštosowane słowjańske a baltiske piśe, kenž se pśigótujo zwětšego z rdžynego klěba, znatego w centralno-, pódzajtšnoeuropskich a aziskich krajach ako "carny klěb". Kwas se klasificěrujo ako njealkoholiski pó standardach Ukrainy, Běłoruskeje, Rusojskeje, Letiskeje, Litawskeje, Pólskeje, Hungorskeje, Serbiskeje a Rumuńskeje, dokulaž wopśimjeśe alkohola pśi fermentaciji typiski jo niske (0.5–1.0% or 1–2 proof).

Kwas štosujo we tejzce

Terminologija

Słowo kwas jo wótwóźone wót starocerkwinosłowjańskego квасъ, proto-słowjańskego *kvasъ (kwas, fermentěrowane piśe) a skóńcnje wót protoindoeuropskego *kwat- ('sour'). Źinsa słowa su pśisamem samskeː běłoruskiː квас, kwas; rusojski: квас, kwas; ukrainski: квас/хлібний квас/сирівець, kwas/chlibny kwas/syriwec; pólski: kwas chlebowy (klěbowy kwas); letiski: kvass; rumuński: cvas; hungorski: kvasz; serbiski: kвас; chinski: 格瓦斯/克瓦斯, géwǎsī/kèwǎsī.

Gótowanje

Kwas se pśigótujo pśirodnje z fermentaciju klěba, wótergi wěrcowany z sadami, jagodami, rozynkami. Źinsa kwas se zwětšego gótujo wót rdžyneje topjeńce, cukora a droždźejow.